一、厨房设备平面布置原则：
  
1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。（4）未经净化处理的油烟排气口**高于附近**建筑物0.5M。
  
2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
  
3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
 
二、工程设计**掌握的**手资料
  
1、用户既定菜式和**进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。
  
2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）
 
3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。
  
4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。
 
5、侧面了解用户投资情况。
  
三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置
 
1、标准中式餐厅工作区分为：
  
（1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。