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食堂厨房设备厂家告诉你主食加工间的设计要求

发布者:admin2022-06-20

 —般大小饭店厨房设计都要配备主食供餐加工,中等以上饭店主食加工更要有一定的特色风味食品。而且主食加工间因经营方式、餐品类别、加工工艺、出餐产量大小不同,饭店厨房设计特点区别也较大。那么,我们应该如何设计饭店厨房和西餐厨房的主食加工间呢?作为四川专业的食堂厨房设备厂家,我们有多年的各类商用厨房工程经验和设计经验,现在就和大家分享相关的知识。


  作为专业的食堂厨房设备厂家,我们认为,中餐饭店和西餐饭店在食物的加工工艺上有很大的差别,因此,需要配置设备也有很大的不同,在设计商用厨房时,需要注意的点自然也是不同的具体如下:


  1. 饭店厨房设计特点


  使用的灶具少,灶具主要是用大锅灶煮面、熬粥,只需一两眼炒灶用来制作主食配料,或用来煮零点的面条、饺子;使用的机械设备多,如和面机、压面机、包子机、菜焰机、搅拌机等;蒸、煮、烤、炸、煎设备用得多,蒸饭柜、夹层锅、烤箱、电炸 锅、电饼铛等;主食加工间与副食加工间特点不同,主食的米饭、馒头、包子、饺子等食品大多是批量制作,批量蒸煮生产。所以,除煎炸食品外,生制与熟制可以分开区域设置。熟制区需要出餐台,生制区需要机械设备、工作台、及原料运送,传餐通道要有一定的宽度,通道要设置合理。由于经营方式、餐品类别、加工工艺、出餐产量大小差异较大,主食加工间布局与饭店厨房设计自有特点。




  2. 西点加工间


  较大饭店厨房设计按标准规定必须有西点供应。在厨房有专设独立的西点加工间,也有主食加工配属的糕点加工间。较大的西点加工间,生产的品种也很多,有糕点、面包等,所需要的设备种类都比较多,也与一般厨房应用的设备不同,需要根据糕点类别工艺选配。糕点制作主要方法是烤制,烤箱是必不可少的设备,煎炸设备可以根据面点师的需要确定。近些年来,国外一些新技术、新饭店厨房设备不断涌现,在饭店厨房设计选用时,要事先熟悉设备的技术特点。