宁波食堂厨房设备的设计主要考虑到的是性能。要确保的设计的产品质量，厨房设备在设计上应当充分考虑其在应用全过程中人体工学性标准，防止过量的锐利设计方案，确保人们在应用过程中的性能。挑选加工工艺完善的炉灶，管道，开关各领域都需要精良的产品会比较好。

饮食业餐厅厨房功能分区的区划：主食库，副食品、干货知识库，腌渍间，中式点心、特色小吃间，凉拌菜间，蔬菜水果粗加工间，肉类食品、水产品加工间，废弃物间，配菜间，打荷区，烹制区，蒸制区，营养配餐区，出售、传菜员区，用餐区。厨具设备在应用全过程中，因为键入动能而运行，造成摩擦、震动、疲惫，导致相对速度的零部件实体线造成损坏，这类有形化损坏即称之为应用损坏。使用磨损一般体现为：机器设备零部件规格、几何图形样子改变，机器设备零部件中间公差配合性改变，造成工作中准确度和特性降低，乃至零件毁坏，造成有关其他零部件毁坏而导致事故。

影响应用损坏的要素有：机器设备的质量、负载水平、操作职工的技术实力、办公环境、维护保养维修品质与周期时间等。机器设备在使用寿命期限内，因为自然的力量的功效或因存放不当而产生的生锈、衰老、腐烂，乃至造成工作准确度和工作能力的缺失，即称之为自然损坏。这类损坏无论在机器设备应用或是闲置不用全过程都会产生。但因机器设备闲置不用过程容易丧失正常的维护保养，因而机器设备闲置不用中的自然损坏比使用中更显著。